Analisis Pengendalian Biaya Food and Beverage Menggunakan Metode Standard Costing di Hotel Sutan Raja Manado
Article Sidebar
Main Article Content
Abstract
Penelitian ini mengangkat permasalahan mengenai seringnya terjadi selisih yang signifikan antara biaya standar yang ditetapkan dengan biaya aktual di Departemen Food and Beverage Hotel Sutan Raja Manado. Fenomena ini disebabkan oleh pemborosan bahan baku, ketidaksesuaian penggunaan bahan dengan standar resep, fluktuasi harga, serta pengawasan internal yang belum optimal, sehingga berdampak pada penurunan efisiensi kinerja keuangan hotel. Tujuan penelitian ini adalah untuk menganalisis penerapan metode standard costing dalam pengendalian biaya makanan dan minuman, serta mengukur besarnya selisih (variance) dan mengidentifikasi faktor penyebabnya. Metode penelitian yang diusulkan adalah pendekatan kualitatif dengan teknik pengumpulan data melalui observasi langsung operasional harian, wawancara dengan manajemen terkait, dan studi dokumentasi laporan biaya serta standar resep. Hasil penelitian diharapkan dapat memberikan gambaran komprehensif mengenai efektivitas sistem pengendalian biaya yang digunakan saat ini. Kesimpulannya, melalui analisis varians harga dan kuantitas secara terpadu, manajemen dapat mengambil langkah korektif strategis untuk menekan pemborosan dan meningkatkan profitabilitas operasional departemen secara berkelanjutan.
Downloads
Article Details
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
References
Anggariani, N. L. D. , A. C. , & W. I. (2023). (2023). ANALISIS SELISIH FOOD COST PADA HOTEL GRAND.
Arif, I. (2024). A. P. B. F. C. pada A. B. C. di B. (Doctoral dissertation, P. N. B. (2024). SKRIPSI ANALISIS PENGENDALIAN BIAYA FOOD COST PADA ATLAS BEACH CLUB DI BADUNG.
Herlina, L. M., Hospitaliti dan Pariwisata, P., & Stiami, I. (2020). Pengaruh Kualitas Pelayanan Food and Beverage Department Terhadap Kepuasan Konsumen Hotel Daily Inn Jakarta. In Jurnal Hospitaliti dan Pariwisata (Vol. 1, Number 2). http://ojs.stiami.ac.id
Maksud, T. R., Manossoh, H., & Maradesa, D. (2024). Analisis perhitungan biaya produksi menggunakan metode full costing dan variable costing dalam menetapkan harga pokok produksi roti pada Toko Kartini. Manajemen Bisnis Dan Keuangan Korporat, 2(2), 84–90. https://doi.org/10.58784/mbkk.111
Memo Nanda Riski Ardiansyah, & Aletta Dewi Maria Th. (2025). PERAN COST CONTROL DALAM MENGENDALIKAN BIAYA FOOD AND BEVERAGE DI SEJOLI RESTO C3 HOTEL UNGARAN. https://binapatria.id/index.php/MBI
Swary, N. K. P. P. (2024). (2024). SKRIPSI ANALISIS FOOD COST TERHADAP PENGENDALIAN MANAJEMEN BIAYA PADA HOTEL NOVOTEL BALI NUSA DUA Diajukan untuk melengkapi tugas dan syarat Lulus Sarjana Terapan.
Tampenawas, M. A. , & R. R. F. (2018). A. Biaya. (2018). Akuntansi Biaya.
Teoh Choon Hung, & Jaya Kumar Shanmugam. (2023). The Relevance of Standard Costing and Variance Analysis in Global Industries Today. East Asian Journal of Multidisciplinary Research, 2(2), 525–542. https://doi.org/10.55927/eajmr.v2i2.2840
Tesya Sisilia Lupa, Natalia Y. T. Gerungai, & Priscilia Weku. (2023). Analysis of the Implementation of Activity Based Costing to Increase Cost Efficiency at Hotel Mel’s in Manado. Formosa Journal of Applied Sciences, 2(10), 2551–2572. https://doi.org/10.55927/fjas.v2i10.6532
YENNI ARFAH, SE. , M. A., & AYU ZURLAINI, SE. , M. S. (2022). Buku Ajar AKUNTANSI BIAYA PT Inovasi Pratama Internasional.