Analisa Mutu Udang Beku Di PT. Lestari Magris Palembang, Sumatera Selatan
Main Article Content
Abstract
Udang merupakan salah satu sumber makanan yang dikenal memiliki kandungan zat gizi yang tinggi terutama protein. Oleh karena itu, udang termasuk ke dalam bahan pangan yang sangat mudah mengalami kerusakan (perishable food). Penanganan bahan pangan perikanan yang baik harus sesuai dengan Badan Standar Nasional Indonesia (BSNI) dengan menaati Peraturan Menteri Kelautan dan Perikanan Republik Indonesia Nomor 8 Tahun 2024. Tujuan penelitian ini yaitu menganalisa mutu udang windu berdasarkan pengujian TPC (Total Plate Count), bakteri Esherichia coli dan bakteri Coliform. Penelitian ini bersifat deskriptif dengan menggunakan APM (Angka Paling Memungkinkan) dan menggunakan perhitungan TPC. Sampel yang digunakan pada PT. Lestari Magris Palembang yaitu udang windu yang di ambil secara acak dari beberapa supplier pada PT. Lestari Magris. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa tidak adanyaa cemaran bakteri E.coli dan bakteri Coliform. Pada pengujian TPC (total plate count) tertinggi sampel udang SH 2 menghasilkan koloni 81000 ALT/gram namun jumlah koloni mikrobiologi tersebut memenuhi standar atau baik. Hal ini didasarkan pada ketentuan yang dikeluarkan standar nasional indonesia (SNI 01.2332.3.2006) untuk udang jumlah mikrobiologi tidak boleh melebihi 500.000 cfu/g
Downloads
Article Details
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
References
Dwiyitno. 2010. Identifikasi bakteri Patogen pada Produk Perikanan dengan Teknik Molekuler. Squalen, 5(2): 67 – 78.
Hapsoro C. A. 2013. Laporan Kerja Lapangan Proses Pembekuan Udang Beku Di PT. Grahamakmur Ciptapratama Sidoarjo – Jawa Timur. UGM, Yogyakarta.
Herawati D, Purnamayati L, Kurniasih R.A.2020. Perubahan Kualitas Udang Putih (Penaeus Merguiensis) Selama Penyimpanan Dingin Dengan Penambahan Ekstrak Daun Jati (Tectona Grandis). Jurnal Ilmu dan Teknologi Perikanan 2 (2) : 1-6.
Purwaningsih S. 2000. Teknologi Pembekuan Udang. PT.Penebar Swadaya. Jakarta.
Saputri, E. T., & Efendy, M. (2020). Kepadatan Bakteri Coliform Sebagai Indikator Pencemaran Biologis Di Perairan Pesisir Sepuluh Kabupaten Bangkalan. Juvenil:Jurnal Ilmiah Kelautan Dan Perikanan, 1(2), 243–249. https://doi.org/10.21107/juvenil.v1i2.7579.
Sengupta, C., & Saha, R. (2013). Understanding coliforms - a short review. International Journal of Advanced Research, 1(4), 16–25.
Widyaningsih, w., Supriharyono, & Widyorini, N. 2016. Analisis Total Bakteri Coliform di Perairan Muara Kali Wiso Jepara. Diponegoro journal of Maquares, vol. 5 No. 3 hal : 157-164