Karakteristik Hidrolisat dari Gelatin Tulang Itik sebagai Penangkal Radikal Bebas (Antioksidan) dan Antibakteri
Main Article Content
Abstract
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui sifat kimia gelatin tulang itik serta karakteristik hidrolisat gelatin tulang itik sebagai penangkal radikal bebas (antioksidan) dan antibakteri. Penelitian ini dibagi menjadi dua tahap yaitu ekstraksi gelatin dan hidrolisis gelatin. Proses ekstraksi gelatin melalui dua tahap yaitu pretreatment dan ekstraksi. Tahap pretreatment yaitu gelatin direndam dalam NaOH dan HCl lalu dinetralkan dengan aquades. Ekstraksi gelatin dilakukan menggunakan aquades dengan pemanasan suhu 70 dan 800C. Gelatin dianalisis sifat kimia meliputi pH, kadar air, kadar abu, kadar lemak, dan kadar protein. Gelatin selanjutnya dihidrolisis dengan enzim papain selama 0;60;120;180;240 menit. Hidrolisat gelatin selanjutnya diuji derajat hidrolisis, aktivitas antioksidan, dan antibakteri. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap sederhana dengan 3 ulangan. Hasil penelitian menunjukan gelatin yang diekstrak dari tulang itik memiliki rendemen 15,02%; nilai pH 4,62; kadar air 9,01%; kadar abu 6,98%; kadar lemak 5,17%; dan kadar protein 77,67%. Derajat hidrolisis gelatin mencapai puncak tertinggi pada waktu 240 menit yaitu 35,82%. Aktivitas antioksidan semakin meningkat seiring dengan bertambahnya waktu hidrolisis. Aktivitas tertinggi terdapat pada waktu hidrolisis 180 menit yaitu 147 ppm (sedang). Aktivitas antibakteri semua sampel menunjukan tidak ada penghambatan (negatif) dibandingkan dengan kontrol positif amoxicillin.
Downloads
Article Details
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
References
Aleman A., M.C. Gomez-guillen, and P. Montero. (2013). Identification of ace-inhibitory peptides from squid skin collagen after in vitro gastrointestinal digestion. Food Research International Vol 54:790-795.
Althunibat, O.Y., R.B. Hashim, M. Taher, J.M. Daud, M.S. Ikeda and B.I. Zali. (2009). In vitro antioxidant and antiproliferative activities of three Malaysian sea cucumber species. European Journal Scientific Research. Vol 37 (3):376-387.
Amri, E. and F. Mamboya. (2012). Papain, a Plant Enzyme of Biological Importance: A Review. American Journal of Biochemistry and Biotechnology. Vol 8(2):99-104.
Association of Official Analytical Chemists (AOAC). (2005). Official methods of analysis of the association of analytical chemists. AOAC, Inc. Virginia.
Baihaki, A. (2012). Kolagenase Bacillus licheniformis F11 asal Palembang dan aplikasinya pada pembuatan peptida kolagen bioaktif. Disertasi. Sekolah Pascasarjana. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Bhat, Z.F., S. Kumar and H.F. Bhat. (2015). Bioactive peptides of animal origin: A review. Journal of Food Science and Technology. Vol 52(9):5377-5392.
Blois, M.S. 1958. Antioxidant determinations by the use of a stable free radical. Nature. Vol (181):1199-1200.
Chi, C.F., B. Wang, Z.R. Li, H.Y. Luo, G.F. Ding and C.W. Wu. (2014). Characterization of acid soluble collagen from the skin of hammerhead shark (Sphyrna lewini). Journal of Food Biochemistry. Vol 38:236-247.
Daliri, E.B., D.H. Oh and B.H. Lee. (2017). Review: Bioactive peptides. Foods. Vol 6(5):32.
Dumay, J., C. Donnay-moreno, G. Barnathan, P. Jaouen and Berge. (2006). Improvement of lipid and phospholipid recoveries from sardine (Sardina pilchardus) viscera using industrial proteases. Process Biochemistry. Vol 41:2327-2332.
Falanga, A., L. Lombardi, G. Franci, M. Vitiello, M.R. Lovene, G. Morelli, M. Galdiero and S. Galdiero. (2016). Marine antimicrobial peptides: Nature provides templates for the design of novel compounds against pathogenic bacteria: Review. International Journal of Molecular Sciences. Vol 17(5): 785.
Fan, J., J. He, Y. Zhuang and L. Sun. (2012). Purification and identification of antioxidant peptides from enzymatic hydrolysates of Tilapia (Oreochromis niloticus) frame protein. Molecules Vol 17(11):12836-12850.
Gelatin Manufacturer Institute of America (GMIA). (2012). Gelatin Handbook. http://www.gelatin-gmia.com/gelatinhandbook.
Han, S.H., Y. Uzawa, T. Moriyana and Y. Kawamura. (2011). Effect of collagen and collagen peptides from bluefin tuna abdominal skin on cancer cells. Health. Vol 3(3):129-134.
Haris, M.A. (2008). Pemanfaatan limbah tulang ikan nila (Oreochromis niloticus) sebagai gelatin dan pengaruh lama penyimpanan pada suhu ruang. Data tidak dipublikasikan.
Haslaniza, H., M.Y. Maskat, W.M. Wan and S. Mamot. (2010). The Effect of enzyme concentration, temperature, and incubation time of nitrogen content and degree of hydrolysis of protein precipitate from cockle (Anadara granosa) meat wash water. International Food Research Journal. Vol 17:147-152.
Iqbal, M., C. Anam and A. Ridwan. (2015). Optimasi rendemen dan kekuatan gel gelatin ekstrak tulang ikan lele dumbo (Clarias garipienus sp). Jurnal Teknosains Pangan. Vol 4(4): 8-16.
Jannah, A., A. Maunatin, A. Windayanti, Y. Findianti and Z. Mufidah. (2013). Isolasi dan karakterisasi gelatin dari tulang ayam dengan metode asam. Jurnal Alchemy. Vol 2(3): 184-189.
Koesoemawardhani, D., F. Nurainy and S. Hidayati. (2011). Proses pembuatan hidrolisat protein ikan rucah. Jurnal Natur Indonesia. Vol 13(3): 256-261.
Mendis, E., N. Rajapakse and S.K. Kim. (2005). Antioxidant properties of radical scavenging peptides purified from enzymatically prepared fish skin gelatin hydrolysates. Journal of Agriculture and Food Chemistry. Vol 53(3):581-587.
Minah, F.N., M.D.W. Siga and P.S. Catur. (2016). Ekstraksi gelatin dari hidrolisa kolagen limbah tulang ikan tuna dengan variasi jenis asam dan waktu ekstraksi. Seminar Nasional Inovasi dan Aplikasi Teknologi dan Industri. Fakultas Teknologi Industri ITN. Malang.
Miskah, S,. I.M. Ramadianti and A.F. Hanif. (2010). Pengaruh konsentrasi CH3COOH dan HCl sebagai pelarut dan waktu perendaman pada pembuatan gelatin berbahan baku tulang atau kulit kaki ayam. Jurnal Teknik Kimia. Vol 17(1): 1-6.
Misna., and K. Diana. (2016). Aktivitas antibakteri ekstrak kulit bawang merah (Allium cepa L) terhadap bakteri Staphylococcus aureus. Galenika Journal of Pharmacy. Vol 2(2):138-144.
Ngo, D.H., B. Ryu, T.S. Vo, S.W.A. Himaya, I. Wijesekara and S.K. Kim. (2011). Free radical scavenging and angiotensin-I converting enzyme inhibitory peptides from pacific cod (Gadus macrocephalus) skin gelatin. International Journal of Biological Macromolecules. Vol 49(5):1110-1116.
Pertiwi, M., Y. Atma, A.Z. Mustopa and R. Maisarah. (2018). Karakteristik fisik dan kimia gelatin dari tulang ikan patin pre-treatment asam sitrat. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan. Vol 7(2):20018.
Raharja, K. (2004). Manfaat Gelatin Tulang Pari (1). Kedaulatan rakyat. Yogyakarta.
Razali, N., S.M. Junit, A. Ariffin, N.S.F. Ramli and A.A. Aziz. (2015). Polyphenols from the extract and fraction of T.Indica seeds protected HepG2 cells against oxidative stress. BMC Complement Alternative Medicines. Vol 15:438.
Ren, J., M. Zhao, J. Shi, J. Wang, Y. Jiang, C. Cui, Y. Kakuda and S.J. Xue. (2008). Purification and identification of antioxidant peptides from grass carp muscle hydrolysates by consecutes chromatography and electropsray ionization-mass spectrometry. Food Chemistry. Vol 108(2):727-736.
Rutherfurd, S.M. (2010). Methodology for determining degree of hydrolysis of protein in hydrolysates: A review. Journal of AOAC International. Vol 93(5):1515-22.
Sasmitaloka, K.S., Miskiyah and Juniawati. (2017). Kajian potensi kulit sapi kering sebagai bahan dasar produksi gelatin halal. Buletin Peternakan. Vol 41(3): 328-337.
Silvestre, M.P.C., H.A. Morais, V.D. Silva and M.R. Silva. (2013). Degree of hydrolysis and peptide profile of whey proteins using pancreatin. Nutrire. Vol 38(3): 278-290.
Standardisasi Nasional Indonesia. (1995). SNI 06-3735-1995. Mutu dan Cara Uji Gelatin. Standardisasi Nasional Indonesia. Jakarta.
Ulagesan, S., A. Kuppusamy and H.J. Kim. (2018). Antimicrobial and antioxidant activities of protein hydrolysate from terrestrial snail Cryptozona bistrialis. Journal of Applied Pharmaceutical Science. Vol 8(12):012-019.
Ulfa, M., W. Trisunaryanti, I.I. Falah and I. Kartini. (2015). Characterization of gelatines extracted from cow bone for carbon synthesis. IOSR Journal of Applied Chemistry. Vol 8(8):57-63.
Vo, T.S., D.H. Ngo, J.A. Kim, B. Ryu and S.K. Kim. 2011. An antihypertensive peptide from tilapia gelatin diminishes free radical formation inmurine microgial cells. Journal of Agriculture and Food Chemistry. Vol 59(22):12193-12197.
Ward, A.G. and A. Courts. (1977). The Science and Technology of Gelatin. Academic. Press. New York.
Yuwanta, T. (2004). Dasar Ternak Unggas. Kanisius. Yogyakarta.
Zhang, J., H. Zhang, L. Wang, X. Ghuo, X. Wang and H. Yao. (2009). Antioxidant activities of the rice endosperm protein hydrolysates identification of the active peptide. European Food Research Technology. Vol 229(4):709-719.
Zhang, Y., O. Karsten, G. Alberto and O. Jeanette. (2013). Effect of pretreatment on enzymatic hydrolysis of bovine collagen and formation of ACE inhibitory peptides. Food Chemistry. Vol 141(3):2343-2354.
Zulfikar, A.S., Babji and W.M. Wan Aida. (2014). Penilaian kualitas fisika dan kimia gelatin ekstrak dari kaki ayam tua. Jurnal peternakan. Vol 11(1): 37-42.