Rancangan Standard Operating Procedures Penggunaan dan Perawatan Peralatan di Kitchen Gedung D UPH

Article Sidebar

PDF
Published: Jan 22, 2025
DOI: https://doi.org/10.56799/jceki.v4i2.6943
Keywords:
Kitchen, Penggunaan, Peralatan Kitchen, Perawatan, SOP

Main Article Content

Jimmy M.H. Situmorang
Universitas Pelita Harapan
Vasco A.H. Goeltom
Universitas Pelita Harapan
V. Nonot Yuliantoro
Universitas Pelita Harapan
Wulanmeiaya Wowor
Universitas Pelita Harapan
Kayla Auriel Widjaja
Universitas Pelita Harapan
Fellice Angela Putri Yasasu
Universitas Pelita Harapan
Pricilia Angelica
Universitas Pelita Harapan

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk merancang Standard Operating Procedures (SOP) yang komprehensif terkait penggunaan dan perawatan peralatan di kitchen Gedung D Universitas Pelita Harapan (UPH). Berdasarkan temuan awal, belum ada panduan tertulis yang jelas mengenai hal ini, sehingga menyebabkan ketidakteraturan dalam penggunaan peralatan dan perawatan yang tidak optimal. Proses penelitian menggunakan metode Research and Development (R&D) dengan tahapan analisis kebutuhan, desain produk, validasi desain, uji coba, dan revisi. Hasil penelitian menghasilkan SOP terstruktur yang mencakup prosedur sebelum, selama, dan setelah penggunaan dan perawatan peralatan. Implementasi SOP ini diharapkan dapat meningkatkan efektivitas pembelajaran praktik, kesadaran terhadap pentingnya kerapian dan kebersihan peralatan di kitchen, serta mengurangi pengeluaran biaya akibat kerusakan peralatan.

Downloads

Download data is not yet available.

Article Details

How to Cite
Jimmy M.H. Situmorang, Vasco A.H. Goeltom, V. Nonot Yuliantoro, Wulanmeiaya Wowor, Kayla Auriel Widjaja, Fellice Angela Putri Yasasu, & Pricilia Angelica. (2025). Rancangan Standard Operating Procedures Penggunaan dan Perawatan Peralatan di Kitchen Gedung D UPH. J-CEKI : Jurnal Cendekia Ilmiah, 4(2), 1647–1667. https://doi.org/10.56799/jceki.v4i2.6943
Issue
Vol. 4 No. 2: Februari 2025
Section
Articles
Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

References

Ayu, I., Padma, P., Wahyuni, S., Putu, I., & Parma, G. (2020). Penerapan SOP Bagi Mahasiswa PKL Pada Departemen Food And Beverage Service The Oberoi Beach Resort, Bali. JMPP, 3(1).

Christian, T. G. (2022). STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR DI KITCHEN DEPARTEMEN HOTEL HOLIDAY INN CIKARANG JABABEKA. 8.

Creswell, C. (2018). Research design : qualitative, quantitative, and mixed methods approaches (5th ed.). SAGE Publications, Inc.

Djoko, P., & Irawan, W. P. (n.d.). PRINSIP-PRINSIP HYGIENE SANITASI MAKANAN MINUMAN DI RUMAH SAKIT.

Fauziyyah Aulia Rachman, G., Juwaedah, A., & Lasmanawati, E. (2020). MAHASISWA PRODI PENDIDIKAN TATA BOGA (Vol. 9, Issue 2).

Firmansyah, A., & Adi Prasetyo Wardani, W. (2024). Implementasi Standard Operational Procedure (SOP) di Food Storing Oleh Staff Kitchen Salsa Verde Restaurant. EKOMA : Jurnal Ekonomi, 3(3).

Gisslen, W. (2019). P R O F E S S I O N A L W A Y N E G I S S L E N.

Jahrotun, R. W., Rahmaniyah Utami, N., Rahadian, W. R., Tinggi, S., Bogor, P., & Com, N. (n.d.). ANALISIS PENERAPAN STANDARD OPERATING PROCEDURE (SOP) PENYIMPANAN BARANG PERISHABLE DI COLD KITCHEN HOTEL SANTIKA PREMIERE JOGJA. Bogor Hospitality Journal, 8(1). http://ojs.stpbogor.ac.id

Karunia, R., Ferro Ferdinant, P., & Febianti, E. (2017). USULAN PENJADWALAN PREVENTIVE MAINTENANCE PADA KOMPONEN KRITIS MESIN STONE CRUSHER MENGGUNAKAN MODEL AGE REPLACEMENT. In Jurnal Teknik Industri (Vol. 5, Issue 3).

Muhadi, I. (2017). IMPLEMENTASI PENYIMPANAN BAHAN MAKANAN DI FAKULTAS PARIWISATA DAN PERHOTELAN UNIVERSITAS NEGERI PADANG.

Muller Hasoloan Situmorang, J., Adato Goeltom, V. H., Angelina, J., Keisya Tandra, J., Valencia, V., Studi Pengelolaan Perhotelan, P., Pariwisata, F., & Pelita Harapan, U. (2023). PELATIHAN DAN PENGENALAN STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR LAYANAN DI RESTORAN HOTEL BINTANG LIMA. Communnity Development Journal, 4(5).

Ripmiatin, M. (2019). PEDOMAN PEMBUATAN STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR (SOP).

Rohmatiyah, Z. (2016). PEMELIHARAAN PERALATAN DAPUR DI RESTORAN SUIS BUTCHER SETIABUDHI BANDUNG.

Suryadi, Ahmad. (2022). ANALISIS SWOT.

Slamet Supriyanto, & Lutfi Hendriyati. (2021). Analisa Pengaruh SOP ( Standard Operating Procedure ) Terhadap Kinerja Waiter Dan Waitress Di In Bloom Restoran Hotel Ayaartta Malioboro Yogyakarta, Indonesia. Journal of Tourism and Economic, 4(1), 73–84. https://doi.org/10.36594/jtec/wfrnje97

Usman, M. (2022). PROFESSIONAL CHEF. www.navttc.gov.pk,

Whitehead, A. L., Julious, S. A., Cooper, C. L., & Campbell, M. J. (2016). Estimating the sample size for a pilot randomised trial to minimise the overall trial sample size for the external pilot and main trial for a continuous outcome variable. Statistical Methods in Medical Research, 25(3), 1057–1073. https://doi.org/10.1177/0962280215588241

Widyarini, A., Ratna Puspita, ;, Candrasari, ; Ati, Eko, ;, Purwanto, O., Yudha, N., & Putra, A. (2022). STRATEGI DAN PERANAN KITCHEN UNTUK MENINGKATKAN OPERASIONAL DI HOTEL BEST WESTERN PREMIER THE HIVE CAWANG, JAKARTA TIMUR. Bisnis Digital Dan Manajemen, 01(1). https://nusamandiri.ac.id